无过敏原花生、由羽衣甘蓝和西兰花制成的巧克力口味蛋糕，以及3d打印食品，这些都只是下个世纪可能出现的营养创新中的一小部分。

这是营养科学家和太空营养学家弗拉维亚·费耶特·摩尔博士在迪拜首届可持续食品和饮料公司博览会“绿色海湾食品”上发表的主题演讲——“100年后我们会吃什么”中传达的信息。

她认为，未来的粮食将集中在七个关键领域:农业;食品服务(我们获取食物的途径);饮食;技术;个性化;空间和社区。法耶特-摩尔说，种植无过敏原的作物、用回收的废水制作饮料、为每家每户配备机器人厨房都是可能的。

她还认为，消费者将能够用智能手机扫描超市里的农产品，发现它的营养价值，以及它对自己的身体有多好。“我们知道，一刀切的营养建议是不存在的，”费耶特-摩尔说。2000年，在人类基因组测序完成之前，他曾教授过一门营养基因组学课程。

她补充说:“我相信在未来，我们会让每一个出生的婴儿都接受基因测试，并知道哪些食物对他们有益。”

生物活性和虚拟现实口味

根据费耶特-摩尔的说法，到2100年，饮食指南将优先考虑营养丰富和可持续的食物，消费者将需要吃到所有四种食物。这些是植物、原生生物(藻类和海藻)、真菌和动物，她说，未来的重点是细胞和食虫性(即吃昆虫)。

她补充说，植物中的生物活性化合物将产生巨大的影响。“它们具有抗炎、抗癌、抗糖尿病的作用。以苹果为例，研究表明，苹果的抗氧化能力主要来自生物活性，而不是来自维生素C。只有不到1%的抗氧化能力来自维生素C。

“植物中有超过1万种已知的生物活性物质，但我们对这些建议或它们在我们体内的作用知之甚少，但我们将更加关注这一点。”抛开营养成分，生物活性物质的时代将在未来100年到来。”

她补充说，技术还可以帮助改变营养丰富的农产品的味道和特征，以适应我们的口味。“我们可能会有一个漂亮的巧克力蛋糕，不是用巧克力做的，而是用羽衣甘蓝和西兰花做的。它看起来像巧克力，当你吃它的时候，它会尝起来很美味。

“这可能是一种让人们从食物中获取营养的方法，因为现在，我们所做的并没有真正奏效。”

也会有新的保存方法，可以使食物保鲜更长时间，而不需要冷冻或冷藏。3D打印、人工智能甚至超宇宙都将被用来帮助世界实现其营养目标。

与此同时，虚拟现实可以为创新口味打开思路。有没有想过月亮的尘埃和云是什么味道?费耶特-摩尔认为，我们可能很快就会知道。

替代蛋白质是可持续发展的关键

随着肉类消费量的不断增加，人们需要更多的蛋白质替代品——无论是来自植物还是实验室培育的蛋白质。

这是Edible Planet Ventures创始人兼首席执行官Sharon Cittone的观点，他参加了在海湾绿色食品的最后一天举行的名为“植物性食品和替代蛋白质的未来”的小组讨论。

“地球上大约80%的可耕地被用来喂养动物，这是非常不可持续的。我们需要替代蛋白质。但我总是说，这不是替换，而是多样化。

“这不是放之四海而皆准的方法，而是多管齐下的方法，这取决于你在哪里。”每个国家的战略都必须更系统化，更全面地研究我们如何把事情做得更好。”

这就是阿联酋可以在支持该行业方面发挥主导作用的地方。这是瑞士NUOS公司董事长兼首席执行官比约恩•维特的观点。今年早些时候，该公司与阿布扎比的AGWA(农业食品增长与水资源丰富)签署了一项协议，将建立世界上最大的工厂之一，大规模生产替代肉类。该公司的计划是最终每年生产100万吨。

他表示，“超级工厂”将于明年在阿布扎比和迪拜之间高速公路旁的一块土地上破土动工，计划于2027年投产。

首先，该团队将专注于植物蛋白和传统发酵，但下一步可能是精确发酵，即利用微生物生产特定的功能成分。“我们正在创造机会，让整个生态系统来到这个地区，”维特解释说

对co的需求消费者教育和时间的终结nic疾病

然而，围绕植物性饮食，消费者教育仍有很多工作要做，尤其是在喜欢吃肉的中东地区。这是IFFCO集团可持续发展主管迪娜·埃皮法诺娃的观点。两年前，该公司将阿联酋首家本土100%植物性肉类工厂推向市场。

“我们迈出了大胆的一步，在中东推出了植物性食品系列，”她说。“我们对它的发展感到非常高兴，但当然它也有挑战，主要的挑战是教育和意识。该地区的消费者对植物性蛋白质还不太了解。我们需要教育和提高意识。这不是两年内就能解决的。这是一个过程和旅程。”

Fayet Moore博士说，最终，必须紧急解决营养不良和慢性病问题。“人们身体不好。所以，我认为在未来的食物中，个人的需求、社会的需求和地球的需求之间会有很好的联系。

“少关注‘我’(疾病)，多关注‘我们’(健康)，我们就有能力改善所有人的健康和福祉，从农场到健康，提供可持续、营养和公平的食物供应。”